Hurtigruten biedt brood aan van zeewier
Gasten op Hurtigruten kunnen nu genieten van versgebakken brood gemaakt van overtollige productpuree van microbrouwerij Macks Ølbryggeri in Tromsø en suikerkelp van Lyngen Zeewier. De bijzondere broden zijn ontwikkeld in samenwerking met Kaffebønna Bakeri in Tromsø.
De broden worden gebakken op slechts een paar honderd meter van Mack’s microbrouwerij, waar de puree wordt verzameld. Vervolgens worden de broden naar de kade vervoerd en aan boord van alle Hurtigruten-schepen gebracht terwijl ze in Tromsø zijn.
Duurzaamheid en samenwerking
Øistein Nilsen, culinair directeur bij Hurtigruten, is het brein achter het project. Hurtigruten wil een nieuwe standaard zetten voor duurzaamheid in voedsel en heeft aan boord van alle schepen met gerichte maatregelen gewerkt. In 2019 had Hurtigruten gemiddeld 261 gram voedselverspilling per gast per dag. In 2023 is dit cijfer teruggebracht tot 64 gram.
“Nadat we aspecten van onze eigen bedrijfsvoering hebben doorgenomen en verbeterd, zien we hoe we, samen met onze lokale leveranciers, de hulpbronnen beter kunnen gebruiken en unieke producten voor onze gasten kunnen creëren”, zegt Nilsen.
Het resultaat zijn twee speciaal ontwikkelde broden: Hurtigrutens Maskbrød en Hurtigrutens Tarebrød. Het pureebrood bevat circa 20 procent puree, een vezel- en eiwitrijk restproduct van het bierbrouwen. Het kelpbrood, gebakken met gerst en 0,8 procent suikerkelp, heeft een grovere structuur en een milde zeesmaak.
Innovatie en lokale verbinding
Voor Kaffebønna Bakeri was dit een spannende uitdaging.
“Duurzaamheid is voor ons een kernwaarde. Brood maken met deze producten is een unieke manier om innovatie en milieuoverwegingen te combineren. De reacties waren overweldigend en we hebben goede feedback gekregen over de smaak”, zegt algemeen directeur Jørn Roger Olsen van Kaffebønna Bakery.
Hoofdbakker Valentin Masaruljev van de koffiebakkerij heeft hard gewerkt aan de ontwikkeling van recepten waarin de bijzondere ingrediënten goed tot hun recht komen. Na het testen werd duidelijk dat deze het beste presteerden in hun respectievelijke broden.
De nieuwe broden zijn exclusief voor Hurtigruten en in beperkte hoeveelheden te koop in de eigen verkooppunten van Kaffebønna in Tromsø.
Bekijk Hurtigruten cruises bij:
Captain Cruise Nordic Waterproof Expeditions
